Tuli sitä sentään tänäkin vuonna askarreltua...
Hyvää joulua :)
19.12.2012
16.12.2012
Joulujuhla
Meillä otettiin tänään varaslähtö jouluun, kun molempien vanhemmat saapuivat meille kyläilemään. Tässä otteita päivän menusta!
Jouluinen tomaattikeitto:
1 sipuli
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
1 rkl siirappia
2 kanelitankoa
5 neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 kasvisliemikuutio
2 tlk kokonaisia tomaatteja mehussa
5 dl vettä
suolaa, pippuria, kanelia
Hienonna sipuli ja kuori ja paloittele porkkanat. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaatit, mausteet ja vesi ja hauduta puolisen tuntia. Poista lopuksi kokonaiset mausteet ja soseuta keitto. Mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa ripauksella kanelia.
Sillikakku:
200 g matjessillifileetä kuutioina
1 kypsä peruna kuutioina
1 pieni punasipuli hienonnettuna
0,5 dl tilliä hienonnettuna
120 g smetanaa
vastajauhettua mustapippuria
4 viipaletta ruisleipää hienonnettuna pieniksi kuutioiksi
Koristeluun: 1 keitetty muna
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Vuoraa pyöreä pieni vuoka kelmulla ja painele tahna vuokaan. Peitä kelmulla ja anna mehustua vähintään kuusi tuntia. Hienonna kananmunan keltuainen ja valkuainen erikseen. Kumoa sillikakku vadille ja koristele hienonnetulla kananmunalla.
Hunajainen juurespiiras:
1 kg ruistaikinaa (pakaste)
500 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
50 g voita
200 g Koskenlaskija voimakas -tuorejuustoa
400 g kermaviiliä
6 munaa
0,5 dl hunajaa
3 tl timjamia
2 tl basilikaa
2 tl suolaa
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
0,75 tl mustapippuria
Pinnalle: 75 g juustoraastetta
Kauli sulaneet taikinat leivinpaperilla vuoratun korkeareunaisen pellin pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Kuori porkkanat, palsternakat, juurisellerit ja sipulit. Raasta juurekset raastimen karkealla terällä ja hienonna sipulit. Hauduta kasviksia voissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon sulatejuusto, kermaviilit ja munat. Mausta hunajalla, timjamilla, basilikalla, suolalla, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista piirasta 200 asteessa 35–40 minuuttia.
Savukalapalat:
150 g kylmäsavustettua kirjolohta
3 rkl tuoretta tilliä
200 g ranskankermaa
1 muna
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl mustapippuria
400 g ruis-perunapiirakkataikinaa
Hienonna kylmäsavulohi ja tilli. Sekoita joukkoon ranskankerma, muna, sitruunamehu ja mustapippuri.
Kauli sulanut taikina uunipellin kokoiseksi (noin 30 x 40 cm) levyksi ja pistele se haarukalla. Levitä täyte tasaisesti taikinalevylle ja paista kalapiirakkaa 225 asteessa 12–15 minuuttia.
Nougat-palat:
150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Kuorrutus:
1,25 dl pähkinäsuklaalevitettä
1 Maraboun Dubbel Nougat -patukka
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita sitten munat vaahdon joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 20x20 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa 10-13 min.
Levitä pähkinäsuklaalevite mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Levittäminen on helpompaa, jos pohja on vielä lämmin ja levite sulaa sen vaikutuksesta. Sulata Dubbel Nougat vesihauteessa ja valuta nougat kakun pinnalle pursotuspussin avulla kuvioiden. Marmoroi nougat-kuvioita veitsen avulla, jolloin nougat myös uppoaa paremmin pähkinäsuklaalevitteeseen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.
Jouluinen tomaattikeitto:
1 sipuli
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
1 rkl siirappia
2 kanelitankoa
5 neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 kasvisliemikuutio
2 tlk kokonaisia tomaatteja mehussa
5 dl vettä
suolaa, pippuria, kanelia
Hienonna sipuli ja kuori ja paloittele porkkanat. Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää tomaatit, mausteet ja vesi ja hauduta puolisen tuntia. Poista lopuksi kokonaiset mausteet ja soseuta keitto. Mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa ripauksella kanelia.
Sillikakku:
200 g matjessillifileetä kuutioina
1 kypsä peruna kuutioina
1 pieni punasipuli hienonnettuna
0,5 dl tilliä hienonnettuna
120 g smetanaa
vastajauhettua mustapippuria
4 viipaletta ruisleipää hienonnettuna pieniksi kuutioiksi
Koristeluun: 1 keitetty muna
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Vuoraa pyöreä pieni vuoka kelmulla ja painele tahna vuokaan. Peitä kelmulla ja anna mehustua vähintään kuusi tuntia. Hienonna kananmunan keltuainen ja valkuainen erikseen. Kumoa sillikakku vadille ja koristele hienonnetulla kananmunalla.
Hunajainen juurespiiras:
1 kg ruistaikinaa (pakaste)
500 g porkkanaa
300 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
50 g voita
200 g Koskenlaskija voimakas -tuorejuustoa
400 g kermaviiliä
6 munaa
0,5 dl hunajaa
3 tl timjamia
2 tl basilikaa
2 tl suolaa
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
0,75 tl mustapippuria
Pinnalle: 75 g juustoraastetta
Kauli sulaneet taikinat leivinpaperilla vuoratun korkeareunaisen pellin pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
Kuori porkkanat, palsternakat, juurisellerit ja sipulit. Raasta juurekset raastimen karkealla terällä ja hienonna sipulit. Hauduta kasviksia voissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon sulatejuusto, kermaviilit ja munat. Mausta hunajalla, timjamilla, basilikalla, suolalla, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista piirasta 200 asteessa 35–40 minuuttia.
Savukalapalat:
150 g kylmäsavustettua kirjolohta
3 rkl tuoretta tilliä
200 g ranskankermaa
1 muna
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl mustapippuria
400 g ruis-perunapiirakkataikinaa
Hienonna kylmäsavulohi ja tilli. Sekoita joukkoon ranskankerma, muna, sitruunamehu ja mustapippuri.
Kauli sulanut taikina uunipellin kokoiseksi (noin 30 x 40 cm) levyksi ja pistele se haarukalla. Levitä täyte tasaisesti taikinalevylle ja paista kalapiirakkaa 225 asteessa 12–15 minuuttia.
Nougat-palat:
150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Kuorrutus:
1,25 dl pähkinäsuklaalevitettä
1 Maraboun Dubbel Nougat -patukka
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja sekoita sitten munat vaahdon joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 20x20 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa 10-13 min.
Levitä pähkinäsuklaalevite mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Levittäminen on helpompaa, jos pohja on vielä lämmin ja levite sulaa sen vaikutuksesta. Sulata Dubbel Nougat vesihauteessa ja valuta nougat kakun pinnalle pursotuspussin avulla kuvioiden. Marmoroi nougat-kuvioita veitsen avulla, jolloin nougat myös uppoaa paremmin pähkinäsuklaalevitteeseen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa paloiksi ennen tarjoilua.
6.12.2012
Pähkinäpyörykät
Itsenäisyyspäivän keittiösulkeisten päätteeksi valmistui vielä vastaisen varalle pähkinäpyöryköitä. 2,5 dl hasselpähkinöitä jauhettuna
2,5 dl korppujauhoja
3 munaa
1,25 dl parmesanraastetta
0,5 tl savupaprikajauhetta
250 g raejuustoa
Sekoita kaikki ainekset ja pyörittele lihapullan kokoisiksi. Paista pyöryköitä 225 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa esim. pastan ja tomaattikastikkeen kanssa.
Pyörykät olivat koostumukseltaan oikein mukavia, mutta savupaprikan maku oli sen verran voimakas, että ensi kerralla taidetaan kokeilla muita mausteita. Ehkä jotain italialaishenkisiä yrttejä...
Herkkunäkkäri
10 rkl auringonkukansiemeniä
10 rkl seesaminsiemeniä
3 rkl kurpitsansiemeniä
6 rkl kaurahiutaleita
0,5-1 tl suolaa
4 rkl mantelijauhoja
3 kananmunaa
Sekoita kaikki ainekset. Jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, voit lisätä vielä yhden munan. Levitä taikina pellille nuolijan avulla ja paista 150 asteessa 20-30 minuuttia. Leikkaa näkkärilevyyn palojen viillot heti, kun otat sen uunista. Anna jäähtyä ja nauti!
Piparipuffetit
Päivän raakakokkailuosio tuli kuitattua herkullisilla piparipuffeteilla.
Keksipohja:
5 dl pekaanipähkinöitä
1 dl tocotrienols-jauhetta
3 rkl hunajaa
1 rkl vaniljajauhetta
1 rkl kanelia
Aja keksipohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi kunnon blenderissä. Sekoita kuitenkin vain niin kauan, että pähkinöistä alkaa juuri irrota öljy. Taputtele ohut kerros keksitaikinaa leivinpaperilla vuoratun vuoan (n. 20x20cm) pohjalle.
Piparitäyte:
1,5 avocadoa
0,5 dl tocotrienols-jauhetta
1 dl cashew-pähkinöitä
0,5 dl vettä
3 rkl neitsytkookosöljyä
4 rkl hunajaa
2 tl kanelia
1 rkl carob-jauhetta
1 rkl vaniljaa
10 kardemumman siementä
0,5 tl neilikkaa
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja sileäksi. Levitä täyte keksipohjan päälle ja laita vuoka pakastimeen. Leikkaa herkkulevy palasiksi, kun se on ehtinyt jähmettyä hieman, mutta ei vielä jäätyä kunnolla. Säilytä piparipuffetit pakkasessa ja herkuttele aina sopivan hetken tullen!
Meidän blenderi ei jostain syystä ollut tarpeeksi yhteistyöhaluinen tällä kertaa, joten täytteeseen jäi hiukan sattumia. Onneksi se ei liiemmin haitannut makua!
Keksipohja:
5 dl pekaanipähkinöitä
1 dl tocotrienols-jauhetta
3 rkl hunajaa
1 rkl vaniljajauhetta
1 rkl kanelia
Aja keksipohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi kunnon blenderissä. Sekoita kuitenkin vain niin kauan, että pähkinöistä alkaa juuri irrota öljy. Taputtele ohut kerros keksitaikinaa leivinpaperilla vuoratun vuoan (n. 20x20cm) pohjalle.
Piparitäyte:
1,5 avocadoa
0,5 dl tocotrienols-jauhetta
1 dl cashew-pähkinöitä
0,5 dl vettä
3 rkl neitsytkookosöljyä
4 rkl hunajaa
2 tl kanelia
1 rkl carob-jauhetta
1 rkl vaniljaa
10 kardemumman siementä
0,5 tl neilikkaa
Laita kaikki ainekset blenderiin ja aja sileäksi. Levitä täyte keksipohjan päälle ja laita vuoka pakastimeen. Leikkaa herkkulevy palasiksi, kun se on ehtinyt jähmettyä hieman, mutta ei vielä jäätyä kunnolla. Säilytä piparipuffetit pakkasessa ja herkuttele aina sopivan hetken tullen!
Meidän blenderi ei jostain syystä ollut tarpeeksi yhteistyöhaluinen tällä kertaa, joten täytteeseen jäi hiukan sattumia. Onneksi se ei liiemmin haitannut makua!
Luumuparfait
Juhlapäivän jälkiruoka oli jouluinen luumuparfait. 2 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jugurttia
1,5 rkl sokeria
1 dl luumumarmeladia
0,5 dl hunajapaahdettuja maapähkinöitä
3 piparkakkua
Sekoita keskenään jugurtti, sokeri ja marmeladi. Vaahdota kerma ja rouhi pähkinät ja piparkakut. Sekoita kermavaahto sekä pähkinä- ja piparirouhe jugurttiseokseen. Kaada joko yhteen isoon tai useampaan pieneen annosvuokaan, peitä ja pakasta yön yli.
Ota parfait pakkasesta n. 20 minuuttia ennen tarjoilua: kastele vuoat nopeasti kuumaan veteen ja kumoa jälkiruoka lautasille pehmenemään. Ripottele pinnalle koristeeksi rouhittuja pähkinöitä.
Cheddar-punasipuliperunat
Itsenäisyyspäivän kunniaksi testattiin cheddar-punasipuli -täytteisiä uuniperunoita.4 isoa uuniperunaa (esim. Rosamunda)
2 punasipulia
voita tai öljyä paistamiseen
120 g voimakasta cheddaria
voita, suolaa, pippuria
Pese ja kuivaa perunat ja pistele niihin muutamia reikiä haarukalla. Paista perunat kypsiksi 200 asteessa (n. tunti). Hienonna punasipulit ja kuullota niitä pannulla, mutta älä ruskista.
Halkaise kypsät perunat pitkittäin ja raaputa perunoiden sisus sipuleiden joukkoon. Lisää maun mukaan voita, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.
Aseta perunankuoret pellille ja täytä ne sipuli-perunaseoksella. Ripottele päälle raastettua cheddaria ja paista perunoita n. 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin. Perunat ovat parhaimmillaan juuri uunista tulleina.